歴史がはぐくんだ伝統と個性 「食」のまち

「イタリア」といえば、美味しいイタリア料理をイメージされる方も多いのではないでしょうか。ルッカにもバラエティ豊かな美味しい料理があります。

ルッカがその歴史の中でどのように豊かな食文化を築いていったのか、ルッカ・イタリア料理学院のジャンルーカ・パルディーニ校長にお話を伺いました。

ルッカ・イタリア料理学院のジャンルーカ・パルディーニ校長。

ルッカ市側の代理人として両市の交流のきっかけを作ってくださった方です。

「第8回ルッカを知る研究会」では講師を務めていただきました。

＜イタリア語原文＞

Per Comune di Kunitachi

Lucca è una piccola grande città, della Toscana, ma forse la meno toscana di tutte le altre province.

Questo è dovuto alla sua storia, che sin dai tempi dei romani , si trasforma nei secoli e diventa un ducato nel rinascimento con varie vicessitudini di sottomissioni ad altri comuni, province o stati stranieri. Soprattutto quello francese. Il quale ha lasciato impronte importanti nella struttura della città e nelle sue opere. Dalle mura uniche al mondo in cui si nasconde il centro storico con i sui palazzi borghesi e chiese di lusso artistico e valore storico, dal classico, medioevo e rinascimentale.

La vicinanza con Pisa e Firenze, a volte alleati a volte nemici, ha fatto si che la città si fortificasse e si sviluppasse nel suo centro di origine, ma i cittadini scaltri e viaggiatori non si sono rinchiusi ma bensi hanno viaggiato nel mondo ed hanno portato il mondo nella nostra città. In tutti gli aspetti, culturali, stilistici e naturalmente gastronomici. Il territorio lucchese si sviluppa in 4 grandi aree molto caratteristiche. La Valle del Serchio, la Garfagnana, la piana di Lucca e la costa versiliese. Così vicine e così distanti culturalmente.

Questo aspetto storico ha arricchito notevolmente la cucina del territorio. Interscambiando ma anche preservando tradizioni e tipicità.

In questo mondo, sin da giovanissimo cuoco, mi sono gettato e ho assorbito il massimo della mia esperienza culinaria, che poi ho portato nel mondo come  ho cercato di portare il mondo qui da noi.

Il Giappone è il paese che amo da tanti anni ed il paese che  più ha amato Lucca e  la mia cucina.

Una cucina radicata nei territori, con le molteplici varietà di verdure, carni, pesci.

Ho fatto conoscere la nostra cucina ai giapponesi e l’hanno apprezzata totalmente. La scuola di cucina che dirigo italian cuisine lucca ha aiutato a sviluppare ancora questa conoscenza da parte dei giapponesi. Sono orgoglioso di questo.  Il comune di Kunitachi, recentemente, con il nostro aiuto e soprattutto con L’aiuto del Prof. Nobuo Nishimura si sono avvicinati ancora di più con un percorso  per stabilire un patto di amicizia tra i due comuni. Con successo!! Si è aperta una finestra in più verso la conoscenza reciproca dei nostri territori ed io e la mia cucina vogliamo essere protagonisti di questo viaggio insieme, per la scoperta di altre bellissime cose in comune.